Sundhedsjagten

en blog om sund og slank livsstil

HIMMELSK CEVICHE MED TUN OG MANGO

Jeg har nogle gange fået noget i stil med denne ret på restauranter og har været helt oppe at køre over det. Så jeg har længe gået og tænkt over, at jeg ville prøve at lave det selv. Jeg har sammensat den med alle mine yndlingssmage, og det kom der noget virkelig lækkert ud af.

Ceviche betyder, at man tilbereder rå fisk i syren fra citrusfrugter, og man kan i princippet bruge alle typer fisk. Det anbefales at bruge frisk fisk i sushi-kvalitet, men jeg købte altså bare en frossen tunsteak i Føtex, og det smagte helt fint. Så gør hvad du har mulighed for.

Forret til 2 pers.

  • 1 stk frisk tun på ca 125 gr.
  • Saften fra 2 små limefrugter
  • 1 lille eller en halv stor avocado
  • En halv mango
  • Frisk koriander
  • Mørk sesamolie (fx fra Urtekram)
  • Salt og peber

Skær tunen i små tern og kom det i en skål. Pres limefrugterne udover og vend det godt rundt. Tilsæt lidt friskkværnet peber, dæk skålen til og sæt den i køleskabet i en halv time, rør et par gange undervejs.

Imens skærer du avocado og mango i små tern samt hakker en god håndfuld koriander. Bland det sammen med tunen, når den har trukket og tilsæt 1-2 spsk sesamolie samt lidt salt.

Anret det fint på to tallerkener og drys evt med lidt sesamfrø.

Velbekomme! ?

KARTOFFEL-PORRESUPPE MED BACON


Siden jeg købte min suppemaskine har jeg villet prøve at lave en klassisk kartoffel-porresuppe, for det er da bare noget af det bedste. Her til aften fik jeg taget mig sammen til det, og den blev virkelig god! Suppen kan selvfølgelig sagtens laves i en gryde også. 

Til 2 store portioner eller 4 små:

  • 500 gr kartofler
  • 1 lille løg
  • 2 porrer
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 dl kaffefløde 9% (byt evt ud med minimælk for mere fedtfattig version) 
  • Ca 3-4 dl vand 
  • 1 terning hønseboullion 
  • 1 stor tsk Herbamere urtebouillon eller en halv terning grøntsagsboullion
  • Masser af friskkværnet peber
  • Smag til med salt
  • Stegt bacon i tern (jeg brugte en fra Tulip uden fedt)
  • 1 drys tørret ramsløg på toppen fx fra Santa Maria

Skræl kartofler og skær dem i mindre stykker. Skær løg og porrer i mindre stykker. Brug ikke toppen af porrerne. Kom grøntsagerne i en gryde sammen med vand, olivenolie, boullion og peber, og lad det småsimre i ca 20 min. Imens steges bacontern sprøde på en pande. Kom fløden i suppen og lad det varme igennem et par minutter. Blend suppen til den er helt fin og cremet. Smag til med salt hvis det er nødvendigt. Anret suppen i skåle med bacon på toppen og et drys tørret ramsløg. 

Velbekomme! ?

P.S. Sidste chance i dag for at være med i min giveaway med en kæmpe kasse vegetariske lækkerier fra Urtekram. Deltag HER! 

NEM KYLLING PÅ GRILLEN MED SALAT MED QUINOA, GRÆSKARKERNER OG FRISK BASILIKUM

photo kyllingesticks med salat med quinoa og basilikum 1.jpg

photo kyllingesticks med salat med quinoa og basilikum 3.jpg

photo kyllingesticks med salat med quinoa og basilikum 2.jpg

En af dagene, hvor jeg var sygemeldt efter operationen, kom min kusine forbi ved frokosttid. Hun er sygeplejerske med skiftende vagter og kunne derfor komme forbi på den tid af dagen, og så kunne hun jo lige tilse mit sår og skifte plaster også, perfekt 🙂 Jeg havde nogle dage forinden modtaget nogle forskellige pakker med kylling til test fra Danpo, som har lavet nemme løsninger til grillen denne sommer, så det var jo oplagt at fyre op for min grillpande i mangel af muligheden for at grille rigtigt. Elsker min grillpande dog!

Disse spyd med inderfilet er allerede marinerede, så de var lige til at smide på panden i ca 10 min. Imens lavede jeg en dejlig mættende og smagfuld salat af flg:

  • Quinoa (kogt og afkølet)
  • Babyleaves
  • Tomater
  • Gulerod i strimler
  • Frisk basilikum
  • Ristede græskarkerner med lidt salt

Og en hjemmelavet dressing i en fin flaske fra Søstrene Grene (resten kan gemmes i køleskabet):

  • Olivenolie
  • Saft fra en halv citron
  • Dijonsennep
  • Flydende honning
  • Salt og peber

Superlækker, nem, hurtig, billig og sund frokost (eller aftensmad)!

KYLLINGEN ER MODTAGET TIL TEST

 

HAR DU EN REST KYLLING? SUND OG LÆKKER ASIATISK INSPIRERET RET

photo kylling padthai 2.jpg

photo kylling padthai 1.jpg

Jeg lavede jo en hel kylling for et stykke tid siden til mig selv, så der var jo en del kød tilbage på den, som jeg plukkede af og frøs ned. Noget af det brugte jeg til denne lækre ret, som er vanvittig hurtig at lave, og som er sund og smagfuld.

Brug de grøntsager du kan lide, jeg brugte følgende:

Spidskål (snit en god bunke, for det skrumper en del ind på panden)
Babyspinat
Frisk koriander
Saltmandler
Tilberedt kyllingkød
Pad Thai sauce (jeg brugte en fra Santa Maria)
Lidt soja

Snit og hak det hele og kom det på en varm pande undtagen koriander. Det skal blot have få minutter, hvor det lige falder sammen og bliver varmet igennem. Kom saucen på efter smag samt lidt soja og varm det hele igennem. Kom det på en tallerken og pynt med masser af frisk koriander. Klar!

Velbekomme 🙂

SUNDE ASIATISKE KYLLINGEDELLER MED FANTASTISK SMAG

photo asiatiske kyllingedeller 2.jpg

photo asiatiske kyllingedeller 1.jpg

Det er nok lige at slå stort nok brød op at kalde dem verdens bedste, hehe, men jeg tør godt love, at de er virkelige lækre! Jeg har før lavet asiatisk inspirerede kødboller/frikadeller, men plejer at bruge svinekød. Nu satte jeg mig for at lave dem med kyllingefars, som jeg var blevet nysgerrig på efter den inspirerende middag jeg fortalte om sidst, hvor vi netop fik kyllingedeller til forret, men også fordi det er et sundere alternativ til svine- og oksekød.

Jeg var lidt nervøs for om de blev både seje og tørre, for det synes jeg før, jeg har oplevet med hakket kylling, især når de er lavet i ovnen. Men det var ingenlunde tilfældet, tværtimod var de yderst saftige og smagfulde! Her finder i opskriften på dem, vi fik til middagen. Jeg har dog lavet min egen version, da jeg elsker krydderurter, og så snød jeg lidt med marinaden, hvor jeg blot brugte teriyaki-sauce fra Sticks’n Sushi, som jeg elsker (lignende kan købes i større supermarkeder og asiatiske købmænd, hvis du heller ikke gider lave den selv) 🙂

Som altid er mine opskrifter lidt på slump, men jeg brugte nogenlunde dette, som gav 14 stk.

Ingredienser:
450 g. hakket kylling
2 friske forårsløg
Revet skal fra en halv lime
En smule soja
En håndfuld frisk koriander
Et par striber Sriracha-sauce (stærk chikisauce som fås i de fleste supermarkeder, se mere HER)
Salt og peber (rigeligt)
1 stor spsk sesamfrø

Fremgangsmåde:

  • Tænd ovnen på 200 grader (ikke varmluft)
  • Kom farsen i en stor skål. Hak forårsløg og koriander fint og kom det ned til farsen
  • Riv limeskallen ned i også og tilsæt resten af ingredienserne
  • Rør det godt sammen og lad farsen hvile lidt
  • Form frikadellerne med en teske og sæt dem på en plade med dobbelt bagepapir
  • Bag dem 10 min i ovnen, hvorefter de tages ud og vendes, samt overhældes med lidt teriyaki-sauce
  • Bag dem 10 min yderligere. Vend evt. en gang mere
  • Hæld lidt teriyaki over dem igen inden servering

Servér med en dejlig salat til – velbekomme! 🙂

CEASAR SALAD PÅ 5 MINUTTER

photo ceasar salad.jpg

Okay, det her er den virkelig nemme løsning, hvis I ikke gider bruge tid på mad, men gerne vil have noget lækkert og sundt. Det er selvfølgelig bedre at stege et stykke frisk kylling og lave en ceasar-dressing fra bunden, men nogle gange skal det bare være hurtigt og nemt. Jeg bruger pinjekerner i stedet for brødcroutoner for at gøre den lidt sundere, og så smager det rigtig godt til denne salat.

  • Romainesalat – skyl bladene og skær i grove stykker
  • Færdigstegte kyllingestrimler (jeg bruger dem fra Levevis) – varm dem kort på en pande evt.  i en smule olivenolie. Du behøver ikke varme dem, kan sagtens bruges kolde direkte fra pakken
  • Pinjekerner – rist dem på panden sammen med kyllingen
  • Parmesan – riv frisk parmesan i flager med en kartoffelskræller
  • Færdigkøbt ceasar-dressing af god kvalitet – jeg har her brugt den fra Svansø

Tip! Tilsæt evt. et par små buketter rå blomkål for at give salaten lidt mere fylde.

På 5-10 minutter er der aftensmad – velbekomme! 🙂

SALAT MED GRILLEDE GRØNTSAGER OG PARMESAN

photo salat med grillede groslashntsager 1.jpg

Jaaa, nu har Bloglovin’ endelig flyttet adressen til den nye blog, så jeg kan komme i gang igen. Der er jo ikke meget ved at skrive, når næsten ingen ser det 🙂 Jeg starter ud med en vildt lækker salat, som jeg lavede forleden dag til aftensmad.

Jeg tror mange har en grillpande stående i skabet, som de ikke rigtig får brugt. Har jeg ret? 🙂 Jeg har haft min nogle år nu, og jeg bruger den med jævne mellemrum til at grille grøntsager. På den måde kan jeg nemlig trylle grøntsagerne om til noget, jeg rent faktisk synes smager rigtig godt. Jeg er ikke den store grøntsagselsker, men det bliver bedre og bedre, som jeg finder ud af måder, jeg kan lide dem på. Jeg er gladest for peberfrugt og squash på grillpanden, men man kan jo grille hvad som helst. Jeg bruger hverken olie eller krydderier, det sørger dressingen nemlig for. Sørg for at grøntsagerne ikke får for meget, de skal stadig være sprøde. Peberfrugten skal have lidt længere end squashen.

Jeg lavede en bund af babyspinat, derpå grillet squash og peberfrugt. Jeg grillede også et stykke kyllingebryst, som jeg havde købt færdigstegt. Skar det lige ud i skiver og gav dem et minut på panden. Til sidst rev jeg lidt parmesanost over samt en dressing blandet af citronsaft, lidt dijonsennep, lidt olie, flydende honning og et drys salt og peber.

Virkelig lækkert, og virkelig hurtigt at lave hvis man køber kyllingen færdig!

Lækker salat med rejer på 5 minutter

salat med rejer

Uha uha, det går virkelig dårligt med min vægt, men mere om det i en status snart. Men i den forbindelse lavede jeg denne salat til frokost i dag, og det tog seriøst ikke mere end 5 minutter. Havde også snydt lidt og købt en pose salat, der var skåret og skyllet i forvejen, det er altså ret smart. Ovenpå salaten smed jeg en bøtte rejer på og lidt agurk, og så rystede jeg en asiatisk dressing sammen af frisk limesaft, fishsauce og sød chilisauce. Ønskes den mindre syrlig tilsættes bare lidt flydende honning. Det er også lækkert at variere den med lidt soja, men pas på den ikke bliver for salt, da fishsauce jo er meget salt i forvejen. Havde også været perfekt med ristede sesamkerner på, men det gad jeg ikke i dag 😉

Hvad består jeres yndlingssalat af?

Simpel salat med stor smag fra gomadressing

salat med gomadressing

Sikke mange følgere der hele tiden kommer til her, velkommen til! Får dog helt dårlig samvittighed over, at jeg ikke opdaterer så ofte herinde, men håber I kan finde inspiration alligevel 🙂

Var forbi Sticksn’ Sushi i dag og købe min absolut yndlingsdressing, nemlig Goma, som de heldigvis sælger på flaske. Det er en klassisk japansk sesamdressing med en helt fantastisk smag. Den er ikke fedtfattig overhovedet, tværtimod for den er oliebaseret. Men doserer man den ikke overdrevet, så er den efter min mening et rigtig godt valg, fordi den er så fuld af smag, og dermed giver masser af nydelse og velbehag ved at spise en salat. Da det som sagt er en klassisk dressing, så kan den helt sikkert også findes i velassorterede asiatiske købmænd.

Salaten består af romainesalat, agurk, tomat, edamamebønner (rige på protein og derfor mættende) samt friskstegt kyllingebryst. Simpelt men virkelig lækkert!

Lidt om ramsløg + en lækker salat med quinoa og ramsløg

salat med quinoa

Jeg vil lige dele denne fantastiske salat med jer, som jeg fik hos min bror her i påsken. Jeg var endda så heldig at få resterne med hjem, så jeg kunne spise den igen i går 🙂 Han havde fundet opskriften i ugeavisen fra Superbest, så jeg googlede den og fandt den heldigvis på deres hjemmeside, så jeg kan genskabe den. Find opskriften HER. Det er en forårssalat, da ramsløg har sæson nu, og de er en ret bærende del i den. Salaten har simpelthen så mange lækre smagsnuancer, og den er meget frisk og dejlig mættende pga. quinoaen, som giver lidt fylde. Udover ramsløg og quinoa består den af granatæble, mynte, basilikum, babysalat, agurk og græskarkerner med en dressing af olie, citronsaft og honning. Mums!

ramsløg
Billede af skovbund lånt af frimad.dk

Gå ud i skoven og find ramsløg, det gror mange steder i fugtig skovbund, og har ofte spredt sig over store områder. Eller køb det hos velassorterede supermarkeder og grønthandlere. Ramsløg er nem at kende. Bladene er aflange og lidt brede, og det vigtigste kendetegn er, at de dufter og smager kraftigt af hvidløg, og det skal man tjekke for ikke at forveksle den med andre planter (fx liljekonval, som er meget giftig). Læs mere om planten HER. Selv i Københavns parker skulle der være rig mulighed for at finde ramsløg, bl.a. har jeg hørt, at det gror på Assistens Kirkegård og i Søndermarken, men har dog ikke selv været ude og kigge efter det (endnu). Faldt i øvrigt lige over hjemmeside byhøst.dk, hvor man kan se hvor man kan høste forskellige afgrøder i byen samt finde opskrifter og arrangementer.

Har I prøvet at bruge ramsløg i maden?