Jeg fik lyst til at lave rigtig god mad til mig selv i søndags, noget jeg ikke har haft overskud til i rigtig lang tid pga. ryg og hundehvalp. Og det føltes så godt! Især fordi det var supersundt og vældig lækkert og mættende. Det er virkelig også en fornøjelse at lave mad på de lækre pander fra SCANPAN, som jeg fik i julegave, og de matchende gryder, som de har været så søde at supplere op med. Det er virkelig godt kram med gods i, og de er så flotte. Gryderne har glaslåg, hvilket jeg aldrig har haft før, men det er ret smart, at man kan holde øje med maden nede i gryden. 

Jeg søgte inspiration i kogebogen Appetit på livet af Brdr. Koch og Birgit Schelde, som er fyldt med sunde opskrifter. Faktisk er den lavet til folk med diabetes, men det betyder bare, at de fleste opskrifter er uden sukker (ikke denne). Dog er jeg lidt kræsen med nogle ting, så jeg følger sjældent en opskrift, men bruger den som inspiration til at sammensætte mine egne versioner. Denne har jeg dog lavet næsten efter opskriften, bare uden den brændte chili, rosenpeber og dild. I stedet har jeg tilsat revet citronskal og tørrede chiliflager. Citronen giver et rigtig godt modspil til den fede laks og sødlige rødbede. Jeg valgte tilmed at “svine” køkkenet til med fiskelugt ved at stege laksen på panden fremfor i ovnen, som jeg ellers altid gør. Men det smager bare SÅ lækkert med en sprød stegeskorpe, så det skal man forkæle sig selv med engang imellem.

Tip! Tag gummihandsker og forklæde på, når du skærer rødbedden ud, så er det ingen sag at have med at gøre. Og køb laksen frisk, den friske i supermarkedet er helt ok, men frossen laks smager bare ikke godt!

Til 1 person

1 mellemstor rødbede skåret i tern
1 lille spsk sukker
1/2 dl balsamico
1-2 spsk citronsaft
Salt og peber (jeg brugte en rigtig god peberblanding fra Nicolas Vahé)
Olie til stegning

1 stykke frisk laks
Chiliflager
Revet citronskal
Salt og peber
Olie til stegning

Rødbederne steges med masser af friskkværnet peber ved lav varme til de er blødere men stadig sprøde (bidefaste). Tilsæt sukker, balsamico og citronsaft og lad det simre til rødbederne er glaserede. Smag til med salt og peber. Imens steges laksen i rigeligt olie på begge sider til den er perfekt indeni. Lad den blive helt sprød på den ene side, før den vendes og steges færdig på den anden. Krydr med salt og peber inden servering.

Anret og riv citronskal over og drys med chiliflager. Jeg tilsatte også en lille klat Cashew Cream fra Nutana (som jeg fortalte om her) som lidt ekstra smag til laksen, men det kan selvfølgelig udelades.

Velbekomme!

GRYDEN OG KOGEBOGEN ER SPONSORERET AF SCANPAN